【猫眼食话の第10话——孔雀开屏特色蒸鱼】学会这一招，轻松在家做出美味的清蒸鱼，比饭店好吃一万倍，鲜嫩多汁，美味可口，全家都爱吃，开屏武昌鱼。D...

🔔Hi，我的朋友。 今天要和大家分享一道营养又美味的家庭料理，特色清蒸鱼。食材便宜，造型美丽，鲜美可口。是很多饭店作为招牌菜的菜品。鱼肉低脂肪高蛋白，是非常健康的食材，这是一道非常适合家庭烹饪的家常菜。



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‣‣ 详细图文食谱 ►https://www.bilibili.com/read/cv5940973



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✎ 材料/ Ingredients

鳊鱼  600克

红剁椒  3大勺

小葱生姜蒜子  适量

蒸鱼豉油，生抽，陈醋   适量

盐   20克



✎ 做法/ Instructions

1.小葱切葱花，蒜子切蒜末，生姜切姜末

2.鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，把背鳍和腹部尾鳍剪掉，斩掉头尾，鱼尾丢弃，鱼头留用

3.从鱼背开刀，将鱼身斩成腹部相连的片状，详细刀法见视频，刀法非常清晰

4.盘内垫姜片葱结，将鱼身成扇形摆入盘中，成开屏状

5.鱼身喷白酒撒白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟，然后将腌出来的腥水倒掉

6.坐锅起油，下红剁椒翻炒1分钟，下姜蒜末豆豉炒香，加蒸鱼豉油生抽盐陈醋白酒调味

7.将炒好的混合料汁均匀铺在鱼身上，留出鱼片尖端不铺料

8.坐锅烧水，上汽后将鱼入蒸笼蒸8分钟，关火，不开盖，虚蒸2分钟

9.鱼身撒葱花，鱼片尖端点缀小米辣圈圈

10.坐锅烧油，油烧到冒烟，将热油淋在葱花上即可食用



🔆Tips：

1.魚身上最腥的是腹內黑膜和魚牙，一定要去除乾淨，像鯿魚鯽魚這類的中小型魚魚牙可以不去

2.這這道菜好看就在於刀法，大家可以仔細參照一下視頻，我拍的很詳細了，一看就會

3.倒腥水這一步一定不能少，能將魚的口感提升一個層次

4.蒸魚資料一定要炒，炒過的蒸魚資料比沒炒直接蒸的口感味道强一萬倍

5.這個蒸魚時間和方法是萬能的，是能讓魚肉口感最嫩的方法



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